Кассовый чек — при оплате наличными в офисе или картой (офис и сайт), в порядке 54-ФЗ.
Счёт на оплату — для юридического лица и ИП после оформления заказа на организацию. В счёте — юридически значимая цена.
УПД и закрывающие — после отгрузки. Если документа нет сразу, проверьте статус заказа: он появляется, когда отгрузка проведена.